Ovnbagte tomater
Kom tomater og hvidløg i et smurt ovnfast fad. Dryp med olie og drys krydderier, salt og friskkværnet peber over.
Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i cirka 20-25 minutter.
Ricottacreme
Rør ricotta med lidt citronsaft, olivenolie og fintrevet citronskal.
Smag godt til med salt, peber og evt. mere citronsaft eller olivenolie.
Kikærtevafler
Kom de groftrevede kartofler i en skål med koldt vand. Lad det stå i 2-3 minutter og hæld derefter vandet fra gennem en sigte.
Tryk vandet godt ud af kartoflerne og tryk dem derefter tørre på et rent viskestykke.
Kom kartoflerne, kikærterne og de øvrige ingredienser i en foodprocessor og kør, til farsen er grofthakket.
Varm vaffeljernet op og kom lidt olie eller smør på. Bag kikærtevaflerne en af gangen til de er gyldne og sprøde.
Læg dem på en rist, mens resten af vaflerne bages, så holder de sig sprøde.
Servering
Server kikærtevaflerne med et par skefulde ricottacreme, toppet med bagte tomater, rucola og basilikum, samt burrata.